Mari kita mengetepikan pasaran Badalahkut Oatmeal Hazelnut masih belum dijual, mari kita mula -mula memahami apa bahaya akrilamida? Mengapa biskut mengandungi acrylamide? Bagaimanakah perusahaan pemprosesan biskut mengelakkan pengeluaran acrylamide dalam biskut?
Secara umumnya, makanan berasaskan kanji sangat mudah untuk menghasilkan acrylamide di bawah suhu tinggi (lebih daripada 120 ℃) memasak. Makanan kanji seperti menggoreng dan memanggang biasa telah dikesan sebagai karsinogen kerana menggoreng dan memanggang di bawah keadaan suhu tinggi, jadi acrylamide telah dikesan. Difahamkan bahawa dalam senarai karsinogen yang diterbitkan oleh World Health Organization International Agency for Research on Cancer, acrylamide adalah dalam senarai karsinogen Kategori 2. Sekiranya tubuh manusia terdedah kepada acrylamide melalui saluran pencernaan dan saluran pernafasan untuk masa yang lama, ia akan mempunyai kesan neurotoksik tertentu pada tubuh manusia.
Sumber industri mengatakan bahawa pembentukan acrylamide berkaitan dengan cara pemprosesan dan memasak, suhu, masa, kelembapan dan sebagainya. Banyak makanan terdedah kepada acrylamide apabila dimasak pada suhu tinggi, seperti biskut bakar, makanan goreng, dan makanan panggang. Pada masa ini, tiada peraturan yang jelas mengenai dos acrylamide dalam piawaian Cina yang berkaitan. Di dunia, hanya EU menghadkan kandungan acrylamide dalam makanan, di mana biskut dan kuki adalah 350 ug / kg. Walaupun piawaian kebangsaan tidak membatasi acrylamide, adalah benar bahawa makan makanan yang mengandungi bahan untuk masa yang lama berbahaya kepada tubuh manusia.
Jadi, bagaimana untuk mengurangkan pengeluaran acrylamide dan mengelakkan pengambilan yang berlebihan? Di satu pihak, anda harus cuba mengelakkan makanan yang lebih memasak, supaya suhu tidak terlalu tinggi atau masa pemanasan terlalu lama. Sebaliknya, perusahaan pemprosesan makanan biskut harus memperbaiki teknologi dan keadaan pemprosesan makanan, menggunakan peralatan penaik profesional, dan mengawal suhu dan masa penaik. Pada masa yang sama, cara lain yang mungkin untuk mengurangkan acrylamide dalam makanan juga dikaji, yang juga kondusif untuk mengoptimumkan keadaan memasak dalam pengeluaran makanan yang dibakar di negara kita dan pengeluaran dan pemprosesan makanan isi rumah untuk mengelakkan pengeluaran acrylamide yang berlebihan.
Adalah diketahui bahawa pengeluaran barangan biskut biskut umumnya termasuk pelbagai proses seperti doh, pembentukan, penaik, penyemburan minyak, penyejukan, pembungkusan dan sebagainya. Malah, seperti yang dinyatakan di atas, makanan dengan suhu pemanasan yang tinggi dan masa yang lama terdedah kepada pengeluaran acrylamide yang berlebihan. Oleh itu, kawalan masa dan suhu baking kering memainkan peranan penting dalam mengelakkan pengeluaran acrylamide.
Pada masa ini, kebanyakan ketuhar biskut di pasaran menggunakan sistem kawalan suhu. Pengguna boleh menetapkan suhu dan masa penaik dalam proses pemprosesan untuk mengelakkan suhu yang berlebihan dan lama, yang akan menyebabkan pengeluaran acrylamide yang berlebihan dan memastikan keselamatan biskut. Di samping itu, sistem kawalan automatik dalam kotak menyimpan pemalar suhu, yang dapat memastikan pemanasan seragam biskut di dalam kotak, elakkan pemanasan yang tidak rata, dan mempengaruhi warna dan rasa keseluruhan biskut.
Di samping itu, penggunaan pemanasan peredaran udara terpaksa dengan jenis letupan bukan sahaja meningkatkan kecekapan penaik biskut, memendekkan masa pemanasan, tetapi juga menghalang acrylamide daripada dihasilkan kerana masa penaik biskut yang panjang untuk memastikan kualiti biskut. . Di samping itu, kerana biskut panas cepat, masa penaik adalah pendek, kecekapan terma adalah tinggi, dan penggunaan tenaga adalah rendah, yang menjimatkan kos tenaga untuk perusahaan.
Tidak perlu dikatakan, penggunaan jangka panjang makanan yang mengandungi acrylamide lebih berbahaya kepada tubuh manusia. Untuk tujuan ini, perusahaan pemprosesan makanan mesti mewujudkan rasa tanggungjawab sosial yang kuat, dengan terus memperbaiki teknologi pemprosesan makanan, menggunakan peralatan penaik profesional, seperti membakar ketuhar, mengawal suhu dan masa pemanasan, untuk mengelakkan pengeluaran acrylamide yang berlebihan, untuk memastikan keselamatan biskut, biarkan pengguna makan dengan keyakinan.
Shanghai Hg Food Machinery Co., Ltd is pembekal jentera dan peralatan makanan , mengkhususkan diri dalam membuat cookies
