Ayuh ketepikan pasaran bialahkut hazelnut oatmeal masih belum dijual, mari kita fahami dahulu apakah keburukan akrilamida? Mengapa biskut mengandungi akrilamida? Bagaimanakah perusahaan pemprosesan biskut harus mengelakkan pengeluaran akrilamida dalam biskut?
Secara umumnya, makanan berasaskan kanji sangat mudah untuk menghasilkan akrilamida di bawah suhu tinggi (lebih daripada 120 ℃) memasak. Makanan berkanji seperti menggoreng dan memanggang biasa telah dikesan sebagai karsinogen akibat menggoreng dan memanggang dalam keadaan suhu tinggi, jadi akrilamida telah dikesan. Difahamkan, dalam senarai karsinogen yang diterbitkan oleh Agensi Antarabangsa bagi Penyelidikan Kanser Pertubuhan Kesihatan Sedunia, akrilamida berada dalam senarai karsinogen kategori 2. Jika tubuh manusia terdedah kepada akrilamida melalui saluran penghadaman dan saluran pernafasan untuk masa yang lama, ia akan mempunyai kesan neurotoksik tertentu pada tubuh manusia.
Sumber industri mengatakan bahawa pembentukan akrilamida adalah berkaitan dengan cara pemprosesan dan memasak, suhu, masa, kelembapan dan sebagainya. Banyak makanan mudah terdedah kepada akrilamida apabila dimasak pada suhu tinggi, seperti biskut bakar, makanan bergoreng dan makanan panggang. Pada masa ini, tiada peraturan yang jelas mengenai dos akrilamida dalam piawaian Cina yang berkaitan. Di dunia, hanya EU mengehadkan kandungan akrilamida dalam makanan, di mana biskut dan biskut adalah 350 ug / kg. Walaupun piawaian kebangsaan tidak mengehadkan akrilamida secara ketat, adalah benar bahawa makan makanan yang mengandungi bahan itu untuk masa yang lama berbahaya kepada tubuh manusia.
Jadi, bagaimana untuk mengurangkan pengeluaran akrilamida dan mengelakkan pengambilan berlebihan? Di satu pihak, anda harus cuba mengelakkan makanan terlalu masak, supaya suhu tidak terlalu tinggi atau masa pemanasan terlalu lama. Sebaliknya, perusahaan pemprosesan makanan biskut harus meningkatkan teknologi dan keadaan pemprosesan makanan, menggunakan peralatan pembakar profesional, dan mengawal suhu dan masa pembakar dengan ketat. Pada masa yang sama, cara lain yang mungkin untuk mengurangkan akrilamida dalam makanan juga dikaji, yang juga kondusif untuk mengoptimumkan keadaan memasak dalam pengeluaran makanan bakar di negara kita dan pengeluaran dan pemprosesan makanan isi rumah untuk mengelakkan pengeluaran akrilamida yang berlebihan. .
Adalah diketahui umum bahawa pengeluaran barangan bakar biskut secara amnya merangkumi pelbagai proses seperti doh, pembentukan, penaik, penyemburan minyak, penyejukan, pembungkusan dan sebagainya. Malah, seperti yang dinyatakan di atas, makanan dengan suhu pemanasan yang tinggi dan masa yang lama terdedah kepada pengeluaran akrilamida yang berlebihan. Oleh itu, kawalan masa dan suhu pembakar kering memainkan peranan penting dalam mengelakkan pengeluaran akrilamida.
Pada masa ini, kebanyakan ketuhar biskut di pasaran menggunakan sistem kawalan suhu. Pengguna boleh menetapkan suhu dan masa penaik dalam proses pemprosesan untuk mengelakkan suhu yang berlebihan dan masa yang lama, yang akan menyebabkan pengeluaran akrilamida yang berlebihan dan memastikan keselamatan biskut. Di samping itu, sistem kawalan automatik dalam kotak mengekalkan suhu tetap, yang boleh memastikan pemanasan seragam biskut di dalam kotak, mengelakkan pemanasan tidak sekata, dan menjejaskan warna dan rasa keseluruhan biskut.
Di samping itu, penggunaan pemanasan peredaran udara paksa dengan jenis letupan bukan sahaja meningkatkan kecekapan membakar biskut, memendekkan masa pemanasan, tetapi juga menghalang akrilamida daripada dihasilkan kerana masa membakar biskut yang lama untuk memastikan kualiti biskut. . Di samping itu, kerana biskut cepat panas, masa membakar adalah pendek, kecekapan haba adalah tinggi, dan penggunaan tenaga adalah rendah, yang menjimatkan kos tenaga untuk perusahaan.
Tidak perlu dikatakan, penggunaan jangka panjang makanan yang mengandungi akrilamida lebih berbahaya kepada tubuh manusia. Untuk tujuan ini, perusahaan pemprosesan makanan mesti mewujudkan rasa tanggungjawab sosial yang kuat, dengan terus meningkatkan teknologi pemprosesan makanan, menggunakan peralatan pembakar profesional, seperti ketuhar pembakar, mengawal suhu dan masa pemanasan, untuk mengelakkan pengeluaran akrilamida yang berlebihan, kepada takat tertentu Bagi memastikan keselamatan biskut, biarkan pengguna makan dengan yakin.
Shanghai HG Food Machinery Co.,ltd is pembekal mesin dan peralatan makanan , pakar dalam membuat kuki
