Mungkin terdapat masalah tertentu dalam penggunaan peralatan barisan pengeluaran makanan untuk membuat biskut, seperti biskut yang tidak berwarna, melepuh, rapuh, dan lain-lain. Bagaimana untuk menyelesaikannya? Mari kita ambil analisis konkrit;
Biskut melepuh
Sebabnya mungkin: (l) suhu di kawasan hadapan ketuhar terlalu tinggi, terutamanya suhu permukaan terlalu tinggi. Pada masa ini, suhu ketuhar harus dikawal tidak tinggi pada mulanya, dan suhu permukaan perlu ditingkatkan secara beransur-ansur; (2) keanjalan doh Terlalu besar, apabila gluten disekat, laluan gas tidak mudah hilang, supaya permukaannya berbuih. Pada masa ini, keanjalan doh harus dikurangkan, dan acuan dengan lebih banyak jarum harus digunakan; (3) agen aglomerasi tidak dibuka. Pada ketika ini, perlu diperhatikan bahawa agen aglomerasi aglomerat ditumbuk dan digunakan; (4) Apabila permukaan digulung, tepung terlalu banyak, dan habuk atau habuk harus dielakkan sebanyak mungkin.
Kuki tidak berwarna
Sebabnya mungkin kandungan gula dalam formula terlalu kecil, dan perlu menambah jumlah gula songsang atau gula manis.
Biskut rasa kasar
Sebabnya mungkin: (1) Masa serbuk tidak mencukupi atau terlalu banyak. Dalam kes ini, kematangan serbuk harus dinilai dengan betul dan tepat pada masanya; (2) Dos agen penaik dalam formula terlalu sedikit atau terlalu banyak, dan jumlah agen penaik yang sesuai harus diselaraskan. (3) Jumlah minyak dan gula dalam formula terlalu kecil, dan jumlah minyak dan gula perlu ditambah dengan sewajarnya dan jumlah fosfolipid perlu ditambah.
Biskut rapuh
Sebabnya mungkin: (1) tentang pembesaran berlebihan biskut. Terlalu longgar, jumlah agen penaik harus dikurangkan pada masa ini; (2) terlalu banyak kanji dan sisa biskut digunakan dalam ramuan, dan jumlahnya harus dikurangkan dengan sewajarnya. Daripada analisis sebab-sebab di atas, tidak sukar untuk melihat bahawa semua mesti memahami ijazah, selagi ijazah itu adalah digenggam, penggunaan mesin biskut untuk membuat biskut seperti mengambil beg!
