Kentang dikenali sebagai "raja tumbuhan" dan menduduki tempat keempat di antara tanaman makanan utama, di belakang gandum, jagung, dan beras. Pelbagai makanan ringan yang dihasilkan dengan kentang sebagai bahan mentah utama digemari oleh orang ramai, seperti kerepek kentang goreng, kerepek kentang cepat beku, kerepek kentang goreng rendah lemak, kerepek kentang bakar, dan lain-lain. Bagaimana kentang bertukar menjadi kerepek kentang ? ?
Kerepek kentang terbahagi kepada kerepek kentang goreng dan kerepek kentang komposit.
1. Kerepek kentang goreng
Apabila membuat kerepek kentang goreng, perhatikan memilih kentang dengan bentuk yang kemas, saiz seragam dan pengedaran bahan kering yang seragam; semasa menggoreng, beri perhatian untuk menghantar hirisan ke dalam dehidrator emparan untuk mengoyak air permukaan sebelum menggoreng.
Proses pengeluaran: pemilihan bahan mentah, mencuci, mengupas, menghiris, membilas, memproses, memutih, perlindungan warna, dehidrasi, menggoreng, nyahyah dan perasa.
2. Kerepek ubi sebati
Keripik kentang kompaun kentang adalah sejenis kepingan bulat. Ia merupakan makanan ringan yang dibuat dengan cara menggoreng kompaun dengan tepung ubi kentang, kanji kentang dan tepung bijirin sebagai bahan mentah utama.
Proses pengeluaran: bahan utama, mencampurkan, mengacau, menekan, membentuk, menggoreng, nyahgris, dan perasa.
Walaupun bahan mentah kerepek kentang adalah kentang, kalori kerepek kentang jauh lebih tinggi daripada kentang. Sebabnya kerepek ubi perlu melalui proses menggoreng.
Semasa proses menggoreng kerepek kentang, lembapan permukaan akan menguap terlebih dahulu, dan kemudian kanji akan mula gelatinisasi untuk membentuk struktur molekul yang tidak kemas, supaya ia tidak akan bersilang menjadi struktur yang ketat untuk mengelakkan limpahan kelembapan dalaman dan kemasukan gris luar. Kentang adalah batang metamorf, yang mengandungi banyak tisu vaskular dan beberapa tisu pengaliran, yang memudahkan penyejatan air dan kemasukan gris. Disebabkan wujudnya kecerunan air dan perbezaan kepekatan minyak, air di dalam kentang akan merebak di sepanjang tisu berserabut di sekeliling ke arah air yang rendah, iaitu permukaan, dan minyak luaran juga akan dipindahkan ke dalam. Pada masa yang sama, semakin tinggi suhu di luar kentang, semakin besar kadar kehilangan air, semakin banyak minyak yang masuk, dan semakin tinggi haba kerepek kentang.
