Menjaga dan memelihara a barisan pengeluaran makanan adalah penting untuk memastikan kualiti produk, kecekapan, dan pematuhan piawaian kebersihan dan keselamatan. Berikut ialah beberapa garis panduan am untuk menjaga dan mengekalkan barisan pengeluaran makanan:
Pembersihan Berkala: Pembersihan yang kerap dan menyeluruh adalah penting untuk mengelakkan pencemaran dan mengekalkan persekitaran yang bersih. Membangunkan dan melaksanakan jadual pembersihan komprehensif yang meliputi semua peralatan, permukaan dan kawasan pengeluaran. Gunakan agen pembersih dan sanitizer yang sesuai yang diluluskan untuk kegunaan industri makanan. Beri perhatian lebih kepada kawasan yang bersentuhan langsung dengan makanan, seperti tali pinggang penghantar, bekas pencampur dan mesin pembungkusan.
Pelinciran: Pelinciran yang betul bagi bahagian bergerak adalah perlu untuk mengurangkan geseran, mengelakkan haus, dan mengekalkan operasi yang lancar. Ikuti garis panduan pengilang untuk frekuensi pelinciran dan gunakan pelincir gred makanan yang sesuai untuk peralatan tertentu. Bersihkan sebarang pelincir berlebihan untuk mengelakkan pencemaran produk makanan.
Pemeriksaan Rutin: Lakukan pemeriksaan rutin barisan pengeluaran untuk mengenal pasti sebarang tanda haus, kerosakan atau komponen yang tidak berfungsi. Periksa bahagian yang longgar atau pecah, pengedap yang rosak dan kebocoran. Gantikan atau baiki sebarang peralatan yang rosak dengan segera untuk mengelakkan gangguan pengeluaran dan mengekalkan kualiti produk.
Penentukuran dan Pelarasan: Kalibrasi dan laraskan peralatan secara kerap untuk memastikan ukuran yang tepat dan prestasi yang konsisten. Ini termasuk penimbang, penderia suhu, pemasa dan sebarang peranti lain yang penting untuk proses pengeluaran. Ikut arahan pengilang atau rujuk juruteknik bertauliah untuk prosedur penentukuran yang betul.
Penyelenggaraan Pencegahan: Laksanakan program penyelenggaraan pencegahan untuk menangani isu yang berpotensi sebelum ia membawa kepada kerosakan atau kelewatan pengeluaran. Buat jadual untuk tugas penyelenggaraan rutin, seperti ketegangan tali pinggang, pemeriksaan motor dan penggantian penapis. Simpan rekod terperinci aktiviti penyelenggaraan, termasuk tarikh, tugas yang dilakukan dan sebarang isu yang diperhatikan.
Latihan Kakitangan: Latih kakitangan barisan pengeluaran anda tentang operasi peralatan yang betul, prosedur pembersihan dan protokol penyelenggaraan. Menyediakan arahan dan garis panduan yang jelas tentang pengendalian peralatan, menyelesaikan masalah biasa dan melaporkan keperluan penyelenggaraan. Galakkan pekerja untuk melaporkan sebarang anomali, kerosakan atau potensi peningkatan yang mereka perhatikan semasa bekerja.
Pematuhan kepada Peraturan: Ikuti perkembangan terkini dengan peraturan dan garis panduan yang berkaitan untuk pengeluaran makanan, keselamatan dan kebersihan. Pastikan barisan pengeluaran anda memenuhi piawaian yang diperlukan dan melaksanakan langkah-langkah yang perlu untuk mematuhi peraturan seperti Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal (HACCP) dan Amalan Pengilangan Baik (GMP).
Dokumentasi dan Penyimpanan Rekod: Mengekalkan dokumentasi dan rekod menyeluruh aktiviti penyelenggaraan, jadual pembersihan, pemeriksaan peralatan, dan sebarang pembaikan atau pelarasan yang dibuat. Maklumat ini berharga untuk menjejak sejarah penyelenggaraan, mengenal pasti isu berulang dan menunjukkan pematuhan semasa pemeriksaan.
Latihan dan Semakan Biasa: Jalankan sesi latihan dan semakan prestasi tetap dengan pasukan penyelenggaraan dan pengeluaran anda. Menyediakan peluang untuk pembelajaran berterusan, berkongsi amalan terbaik dan menangani sebarang kebimbangan atau cabaran yang berkaitan dengan penjagaan dan penyelenggaraan peralatan.
