Bahan mentah utama biskut ialah tepung gandum, dan bahan tambahan seperti gula, minyak, telur, dan produk tenusu ditambah.
Mengikut resipi dan proses pengeluaran yang berbeza, biskut manis boleh dibahagikan kepada dua kategori: biskut lasak dan biskut garing.
Ciri-ciri biskut lasak ialah kesan kebanyakannya cekung dan mempunyai lubang jarum pada permukaannya.
Permukaan produk adalah rata dan licin, struktur keratan rentas adalah hierarki, dan ia mempunyai rasa rangup apabila mengunyah, kenyal dan rangup sebagai ciri uniknya.
Gabungan gula dan lemak dalam biskut lasak lebih rendah berbanding biskut pendek.
Biasanya menggunakan kurang daripada 30% gula dan kurang daripada 20% minyak.
Ciri-ciri biskut rangup ialah kesan kebanyakannya timbul, coraknya jelas, dan strukturnya halus, iaitu 14% hingga 30% daripada tepung. Untuk sesetengah produk istimewa dengan rasa manis yang longgar, jumlah lemak boleh setinggi kira-kira 50%.
Biskut rangup: gunakan tepung gandum, gula, dan minyak sebagai bahan mentah utama, tambah agen pelonggar dan bahan tambahan lain, dan buat bentuk dengan pelarasan serbuk proses serbuk sejuk, penekan gulung, cetakan gulung atau tebukan dan penaik. Kebanyakan bentuk timbul, dan struktur keratan rentas Makanan bakar dengan tekstur berliang dan rasa longgar.
Seperti biskut butter, biskut spring onion, biskut bijan, biskut meringue dan sebagainya.
Biskut lasak: Ambil tepung gandum, gula dan minyak sebagai bahan mentah utama, tambah agen pukal, pembaikan dan bahan tambahan lain, dan corak yang dibuat oleh pelarasan serbuk proses serbuk panas, penekan gulung, pemotongan gulung atau penebuk dan penaik kebanyakannya gravure , rupa Makanan bakar dengan permukaan licin, rata, lubang jarum, keratan rentas berlapis dan rasa rangup.
