Muffin adalah alternatif popular untuk sarapan Denmark dan donat. Barisan Pengeluaran Muffin juga popular sebagai makanan ringan dan pencuci mulut.
Konsistensi adunan, suhu penaik dan sistem penaik kimia semuanya mempengaruhi bentuk produk. Sistem bertindak lebih pantas menghasilkan bahagian atas yang lebih rata, manakala tepung yang lebih kuat dan tahap penghidratan yang lebih rendah menghasilkan mufin yang memuncak.
1. Mengadun adunan
Campuran adunan ialah adunan tepung dengan cecair dan bahan-bahan lain yang digunakan dalam penghasilan makanan. Ia biasanya mengandungi bahagian cecair yang lebih tinggi dan lebih nipis daripada doh dan boleh dikacau, dituangkan atau dijatuhkan daripada sudu.
Mengenal pasti kelikatan bancuhan adunan yang betul adalah penting kerana di bawah bancuhan boleh menjadikan mufin menjadi keras manakala terlalu bancuhan membawa kepada pembaziran dan kualiti produk yang tidak baik. Pemantauan kelikatan dalam talian membantu menghapuskan keperluan untuk mengumpul sampel luar talian untuk analisis makmal.
2. Pembahagi Doh
Pembahagi doh membolehkan operasi menghasilkan kepingan doh yang konsisten dengan saiz, berat dan tekstur yang sama. Mereka juga membantu kedai roti dan restoran menjimatkan wang dengan mengurangkan masa yang diperlukan untuk membahagi dan memotong doh secara manual dengan tangan.
Ciri-ciri seperti penyahgasan reka bentuk omboh membantu membahagi dengan tepat, dan tekanan hidraulik boleh laras meningkatkan ketepatan berat dan meminimumkan hukuman doh. Teknologi servo membolehkan kawalan peralatan yang lebih besar untuk disesuaikan dengan ciri produk juga.
3. Isi Doh
Muffin ialah makanan ringan atau pencuci mulut yang popular, dan ia sering digunakan sebagai pengganti sarapan pagi Denmark dan donat. Mereka boleh menjadi gurih atau manis dan biasanya diisi dengan pelbagai bahan.
Untuk membuat muffin yang sempurna, adalah penting untuk membiarkan doh berehat. Langkah ini akan membantu ia naik dan mengembangkan pori-pori yang lebih halus. Ia juga perlu dibentuk sebelum dibakar.
4. Pengasingan Doh
Sebelum muffin dipisahkan, ia diberi beberapa regangan dan lipatan. Ini membantu doh mengembangkan rangkaian gluten mereka dan membolehkannya menjadi lebih anjal.
Mufin yang terhasil dijatuhkan ke dalam poket kanvas dalam kalis perjalanan berterusan yang telah disapu dengan tepung jagung dan dibiarkan mengembang. Muffin kemudiannya dipindahkan ke panggangan kembara di mana ia dibakar.
5. Pemindahan Doh
Doh mesti dipindahkan ke permukaan yang rata dan licin sebelum proses menetak dan membentuk bermula. Menggunakan pengikis bangku atau pandai daging, potong ke dalam setiap kepingan doh. Buat potongan sesedikit mungkin untuk mengelakkan koyak pada rangkaian helai gluten yang panjang.
Selepas itu, muffin mesti disejukkan dengan betul sebelum dibungkus. Ini membantu mengelakkan mereka daripada kalis berlebihan.
6. Isi Doh
Apabila adunan sebati, ia mesti dibahagi-bahagikan ke dalam tin muffin. Ini boleh dilakukan secara manual atau menggunakan penyimpan automatik.
Tambahan seperti kacang, buah dan keju boleh dilipat ke dalam adunan pada ketika ini.
Setelah setiap muffin disimpan, tiba masanya untuk membakar. Ini dilakukan dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu yang dikehendaki. Muffin kemudiannya disejukkan sebelum dibungkus.
7. Pemindahan Doh
Sistem penyampai doh menyambungkan pengadun dan pembahagi dengan peralatan pengeluaran yang lain. Mereka membantu untuk melicinkan mengendalikan jisim besar doh dan mengurangkan atau menghapuskan keperluan untuk pengendalian manual.
Bentuk muffin dikawal oleh kelikatan adunan dan suhu penaik. Sistem ragi yang lebih cepat menghasilkan mufin yang memuncak; yang lebih perlahan menghasilkan puncak rata. Permukaan sentuhan produk penghantar yang berhabuk dan meminyaki adalah perkara biasa untuk mengekalkan keadaan kebersihan produk bakeri.
8. Isi Doh
Doh adalah campuran plastik tebal tepung dan bahan-bahan lain termasuk pemendekan, gula, telur dan pelbagai perisa. Ia anjal dan mengembang lapan hingga sepuluh kali semasa membakar.
Canai doh ke atas permukaan yang bertepung dengan baik. Kemudian lipat dengan murah hati ke dalam sama ada lipatan pakej atau dua lipatan surat perniagaan. Ini dikenali sebagai pembuktian. Adalah penting untuk memerhatikan perkembangan doh semasa proses ini.
9. Pemindahan Doh
Bergantung pada saiz kedai roti, jisim besar doh boleh dipindahkan antara pengadun dan peralatan membahagi doh menggunakan sistem penyampai. Ini mengurangkan atau bahkan menghapuskan keperluan untuk pengendalian manual.
Selepas dibentuk, muffin Inggeris bangkit semula untuk memberi mereka ceruk dan celah yang bercirikan mereka—tempat yang sesuai untuk mencairkan mentega atau jem. Kenaikan terakhir juga boleh berlaku di dalam peti sejuk semalaman.
10. Pemindahan Doh
Penyampaian doh ialah pengaliran atau pergerakan doh dari satu peralatan ke peralatan yang lain. Ia menjimatkan masa dan mengurangkan pengendalian manual.
Garisan direka mengikut spesifikasi pelanggan dan kriteria penyediaan produk supaya mereka memperoleh roti dengan ciri, rasa dan tekstur yang mereka inginkan. Baris ini juga boleh termasuk: peletakan cawan kertas, dos, memasak, penyejukan, suntikan krim dan pembungkusan.
