Apakah bahaya asid lemak trans? Purata pengambilan asid lemak trans harian penduduk tidak melebihi 1% daripada jumlah tenaga, yang selamat. Persatuan Industri Roti dan Konfeksi China menjalankan tinjauan mengenai asid lemak trans dan mendapati bahawa dalam produk seperti roti dan kek yang dihasilkan oleh perusahaan biasa di pasaran, asid lemak trans yang terkandung dalam lemak dan minyak hanyalah beberapa persepuluh peratus. Nilai ini jauh lebih baik daripada piawaian Denmark, Amerika Syarikat dan negara lain.
Penyelidik dari Institut Makanan dan Pemakanan Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit China mencadangkan bahawa apabila membeli makanan, mula-mula melihat senarai ramuan, dan pada masa yang sama menganjurkan kurang makan makanan bergoreng dan mengamalkan diet yang sihat. Orang yang menggemari makanan barat, makanan segera, kek dan makanan lain harus memberi perhatian khusus kepada pengambilan asid lemak trans.
Ia boleh dilihat daripada susunan bahan makanan bahawa jika minyak sayuran (minyak terhidrogenasi) disenaraikan dahulu, makanan tersebut mungkin mengandungi asid lemak trans yang lebih tinggi.
Bagaimana untuk menilai lemak trans dari pembungkusan
Label makanan am pada bungkusan makanan menyenaraikan bahan-bahan seperti minyak sayuran terhidrogenasi, minyak sayuran terhidrogenasi separa, lemak terhidrogenasi, minyak sayuran ditapis, minyak rogol terhidrogenasi, minyak sawit terhidrogenasi, minyak rogol pepejal, minyak sapi, pemendekan buatan, krim putih salji atau shortening , yang mengandungi lemak trans.
Krim tumbuhan adalah murah dan digemari oleh peniaga
Kos mentega sayuran jauh lebih rendah daripada mentega haiwan, yang merupakan sebab penting mengapa mentega sayuran digemari oleh kebanyakan pengeluar kek. Difahamkan, harga mentega haiwan di pasaran hampir tiga kali ganda berbeza daripada mentega sayuran.
Kini terdapat syarikat di pasaran menggunakan krim tulen untuk membuat barangan bakar, yang akan menelan belanja berpuluh kali ganda lebih tinggi daripada menggunakan krim sayuran, dan bekalan pasaran juga kecil. Dalam persaingan pasaran yang sengit hari ini, tiada syarikat yang sanggup mengubah proses pengeluaran dan bahan mentah.
Pelanggan yang makan sedap dialu-alukan
Sebenarnya, bukan krim sayuran yang benar-benar berbahaya kepada tubuh manusia, tetapi asid lemak trans. Ia adalah bahan berbahaya yang dihasilkan dalam proses penapisan krim sayuran. Melalui proses penghidrogenan, minyak sayuran menjadi lemak pepejal atau separa pepejal, dan asid lemak trans dihasilkan dalam proses di atas. Sebab mengapa industri penaik mengesyorkan minyak sayuran terhidrogenasi adalah kerana produk yang dihasilkan oleh produk ini rasanya enak, wangi dan mudah disimpan.
Sebagai contoh, mentega yang tidak mengandungi asid lemak trans akan menjadi sangat keras, sama seperti lilin, tidak mudah disapu pada roti. Beberapa tukang masak restoran Cina yang membuat ikan goreng, kroket, dan kerepek kentang juga bimbang bertukar kepada minyak masak lain bukan sahaja akan mengubah rasa masakan, malah harganya lebih mahal. Makanan yang tidak mengandungi asid lemak trans mempunyai rasa yang kurang enak, dan harga makanan telah meningkat dengan ketara, jadi ia tidak dialu-alukan oleh pengguna.
Pada tahun 1980-an, orang ramai bimbang bahawa asid lemak tepu dalam minyak haiwan mungkin menjadi ancaman kepada jantung, dan lemak trans diklasifikasikan sebagai lemak tak tepu kerana ia berasal daripada minyak sayuran dan dianggap sebagai produk baharu dan sihat untuk menggantikan lemak haiwan. Di samping itu, tumbuhan terhidrogenasi tidak akan berasap atau menjadi hitam apabila digoreng, dan makanan yang digoreng akan menjadi garing dan segar; kesan membuat kek adalah sangat baik, yang boleh membuat rasa makanan lebih segar. Kerana ia tidak mudah rosak, ia boleh memanjangkan jangka hayat makanan dengan ketara, dan kos rendahnya menjadikan asid lemak trans digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan: bukannya krim semula jadi untuk membuat salutan kek, penggantian mentega koko untuk menghasilkan coklat, dan penggantian pelbagai minyak sayuran dan haiwan Lemak dan minyak juga digunakan sebagai minyak untuk makanan bergoreng.
Trend antarabangsa untuk mengehadkan lemak trans
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, negara di seluruh dunia telah menyekat asid lemak trans dalam makanan. Denmark ialah negara pertama yang menggubal undang-undang untuk menyekat asid lemak trans. Sejak 1 Jun 2003, jumlah asid lemak trans dalam makanan tidak boleh melebihi 2% daripada kandungan lemak. Pada tahun 2004, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS (fda) juga menetapkan bahawa mulai 2006 dan seterusnya, semua label makanan mesti memasukkan kandungan asid lemak trans dalam lajur nutrien. Sejak itu, Belanda, Sweden, Jerman dan negara lain telah berturut-turut merumuskan had untuk lemak tiruan dalam makanan. Korea Selatan telah menandakan kandungan asid lemak trans pada pembungkusan makanan sejak Disember 2007, dan Jepun telah menetapkan standard had untuk kandungan asid lemak trans dalam marjerin, dan mengingatkan pengguna untuk mengurangkan pengambilan makanan mereka. New York City mengeluarkan undang-undang untuk melarang semua restoran di bandar (termasuk rantaian makanan segera) daripada menggunakan asid lemak trans tiruan, menjadi bandar pertama di Amerika Syarikat yang mengharamkan sepenuhnya asid lemak trans dalam industri katering. Restoran California di Amerika Syarikat juga telah mengharamkan penggunaan minyak masak dan marjerin yang mengandungi lemak trans sejak 2010. Larangan ini akan diperluaskan kepada semua barangan bakar pada tahun 2011. Pelanggar akan berdepan denda antara AS$25 hingga AS$1,000.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html
