1. Struktur dan prinsip barisan pengeluaran biskut
Barisan pengeluaran biskut terdiri daripada mesin pembentukan biskut, terowong udara peredaran udara panas, mesin suntikan bahan api, mesin pemusnahan, garis penyejukan, mesin penamat biskut, mesin sandwic biskuit, meja pembungkusan, dan sebagainya. Semua integrasi mekanikal dan elektrik seperti penaik, suntikan minyak dan penyejukan secara automatik selesai.
2. Klasifikasi dan ciri -ciri bahan mentah biskut
Bahan mentah utama biskut adalah tepung gandum, dan kemudian tambah gula, lemak, telur, produk tenusu dan aksesori lain. Menurut resipi dan proses pengeluaran yang berlainan, biskut manis boleh dibahagikan kepada dua kategori: biskut yang sukar dan biskut segar. Ciri -ciri biskut yang sukar adalah bahawa bentuk kesan kebanyakannya bunga cekung dengan lubang pin di permukaan. Permukaan produk licin dan licin, dan struktur keratan rentas berlapis. Ia mempunyai perasaan renyah ketika mengunyah dan kenyal. Crunchyness adalah ciri uniknya. Gabungan gula dan lemak dalam biskut yang sukar adalah lebih rendah daripada biskut yang segar. Umumnya kurang daripada 30% daripada jumlah gula dan kurang daripada 20% daripada jumlah minyak yang digunakan. Ciri -ciri biskut rangup adalah bahawa bentuk kesan kebanyakannya bunga cembung, dengan corak yang jelas dan struktur halus, iaitu 14% hingga 30% daripada jumlah tepung. Bagi sesetengah produk khas dengan kemanisan yang longgar, jumlah lemak boleh setinggi kira -kira 50%.
• Biskut rangup: Ambil tepung gandum, gula dan lemak sebagai bahan mentah utama, tambah ejen yang melonggarkan dan bahan bantu lain, dan bentuk yang dihasilkan oleh pelarasan serbuk serbuk sejuk, rolling, percetakan roller atau menumbuk, baking kebanyakannya bunga convex, salib seksyen mempunyai struktur berliang dan makanan yang longgar. Seperti kuki mentega, kue bawang, kuki bijan, cookies meringue, dll.
• Biskut yang tegas: Dengan tepung gandum, gula dan lemak sebagai bahan mentah utama, menambah ejen yang melonggarkan, pengubah dan bahan tambahan lain, grafik yang dibuat oleh pelarasan serbuk serbuk panas, rolling, rolling atau percetakan, baking kebanyakannya bunga cekung. Ia mempunyai penampilan yang lancar, permukaan rata, lubang pin, keratan rentas berlapis, dan makanan bakar renyah. Seperti kek susu, kek vanila, kek telur, kek Marie, kek Boston, dll.
• Kek fermentasi (soda): Tepung gandum, gula, lemak sebagai bahan mentah utama, yis sebagai ejen melonggarkan, menambah pelbagai bahan tambahan, yang dibuat oleh penapaian, pelarasan serbuk, rolling, saling, produk renyah dan fermentasi yang unik. Kek fermentasi, juga dikenali sebagai Rack Chocolate, dibahagikan kepada kek fermentasi masin dan kek yang ditanam manis mengikut formulanya.
• Biskut segar: Makanan bakar renyah yang diperbuat daripada tepung gandum, gula dan lemak sebagai bahan mentah utama, ditambah dengan bumbu dan bahan tambahan lain, diselaraskan, serbuk, berbentuk dan dibakar.
• Cookie: Ambil tepung gandum, gula, produk tenusu sebagai bahan mentah utama, tambah bahan tambahan yang lebih kurus dan lain -lain untuk membentuk adunan, mengamalkan bentuk penyemperitan, penyemperitan, pemotongan dawai keluli dan kaedah lain untuk membentuk doh dan membakarnya. Ia adalah makanan bakar rangup dengan corak tiga dimensi atau riak biasa di permukaan dan kandungan lemak yang tinggi.
• Biskut sandwic: Sandwic Baked Barangan dengan pelbagai bahan sandwic dengan gula, lemak atau jem sebagai bahan mentah utama antara dua biskut.
• Biskut wafer: Makanan bakar renyah yang diperbuat daripada tepung gandum (tepung beras glutin) dan kanji sebagai bahan mentah utama, pengemulsi, agen melonggarkan dan bahan bantu lain yang ditambah untuk menyesuaikan serbuk, menuangkan dan membakar. Juga dikenali sebagai waffle. • Biskut berbentuk telur: Tepung gandum, gula, telur sebagai bahan mentah utama, menambah agen longgar, perisa dan aksesori lain, disebat, sirap, menuangkan, membakar dan diperbuat daripada makanan bakar renyah, yang dikenali sebagai biskut berasaskan telur.
• Gulungan telur: Tepung gandum, gula, telur sebagai bahan mentah utama, menambah ejen, perisa dan aksesori lain, disebat, pulpa yang dikondisikan (ditapai atau tidak ditapai), pulpa yang dituangkan atau digantung, dibakar dan digulung ke dalam makanan panggang yang renyah. • Biskut melekit: Dibuat dari tepung gandum, gula, lemak dan minyak sebagai bahan mentah utama, ditambah dengan produk tenusu, produk telur, ejen longgar, rempah -rempah dan bahan tambahan lain, dan dibuat dengan menguli, membentuk, membakar, menyejukkan, menghias bunga gula melekit di permukaan, dan mengeringkan barang -barang bakar.
• Biskut lepuh: Makanan roti longgar dengan rasa yang kaya yang diperbuat daripada tepung gandum, gula dan telur sebagai bahan mentah utama, menambah ejen leavening, serbuk diselaraskan, bergulir berulang, membentuk, membasahi air mendidih, merendam air sejuk dan baking.
