Sebagai penggemar makanan kembung, tahukah anda bagaimana rasa makanan kembung yang enak itu disesuaikan? Sesiapa yang mengetahui makanan kembung tahu bahawa makanan kembung adalah sejenis makanan istimewa yang diperbuat daripada beberapa bijirin dan bahan lain melalui kaedah pemprosesan khas. Sebab mengapa makanan kembung adalah lazat tidak dapat dipisahkan daripada perasa kemudiannya.
1. Kaedah perasa makanan kembung
Perasa makanan kembung biasanya dibahagikan kepada tiga jenis: perasa asas, perasa permukaan dan perasa produk siap. Ada yang menggunakan salah satu daripadanya, ada yang menggunakan beberapa pada masa yang sama.
1. Perasa asas: tambah perasa dan gaul bersama semasa membuat bahan, terutamanya untuk meningkatkan rasa asas produk.
2. Perisa dan perasa pada permukaan: sebelum menggoreng, air perasa dilekatkan pada makanan yang dikembung dengan menyembur, yang boleh mengurangkan kandungan minyak dalam produk dan menjadikan produk memperoleh tekstur yang diingini semasa proses menggoreng.
3. Perasa produk siap: produk dibumbui dalam dram berguling atau dalam rantai semburan berterusan, supaya produk mempunyai rasa yang enak dan aroma yang menarik.
Kedua, prinsip perasa dan perasa makanan kembung
1. Apabila menentukan rasa dan aroma sesuatu produk, kedudukan produk hendaklah ditakrifkan dengan jelas, iaitu kawasan penggunaan, kumpulan pengguna dan tabiat penggunaan. Perkara asas adalah untuk menghasilkan semula rasa unik produk dan rasa yang biasa kepada pengguna.
2. Aroma dan rasa perasa hendaklah konsisten dengan aroma dan rasa perasa itu sendiri, dan perasa asas, permukaan dan produk siap hendaklah konsisten, supaya ia boleh memainkan peranan pengukuhan.
3. Apabila memilih bahan mentah dan perisa yang memberikan perisa, keselarasan antara rintangan haba, kemeruapan, perisa atas, perisa pertengahan dan perisa bawah harus dipertimbangkan. Pada masa yang sama, adalah perlu untuk mengekalkan bentuk perasa yang khusus dan tidak menggumpal, supaya perasa mee segera dapat disediakan secara sekata.
4. Apabila perasa, cuba pilih perasa tulen untuk menjadikannya mempunyai rasa dan aroma yang kaya, tulen dan stabil.
5. Penambahan rempah-rempah haruslah sesuai, dan haruslah berdasarkan prinsip untuk menghilangkan rasa utama, dan bukannya menarik perhatian.
3. Peranan ekstrak yis dalam perasa makanan kembung
Komponen utama ekstrak yis adalah pelbagai asid amino, bahan peptida, nukleotida rasa, vitamin B, dan lain-lain, yang mempunyai ciri-ciri ketulenan, pemakanan yang kaya, rasa yang lazat dan aroma yang kuat. Ekstrak ragi berkesan boleh menutup bau makanan yang pelik, meredakan rasa masam, dan meningkatkan rasa lembut. Ia adalah penambah rasa makanan.
Ekstrak yis mempunyai prestasi yang stabil dan boleh menahan suhu tinggi 180 ° C. Selepas menambah ekstrak yis ke dalam makanan kembung, rasa produk boleh dibulatkan dan tebal, dan struktur produk boleh menjadi lebih seragam, rasa lebih segar, dan fenomena melekat pada gigi jelas berkurangan. Ia boleh mengurangkan kerosakan kualiti makanan semasa pemprosesan, dan juga boleh meningkatkan nilai pemakanan produk.
Jumlah tambahan ekstrak yis dalam
barisan pengeluaran kerepek kentang secara amnya adalah 0.5-3%, dan titik tambahan boleh ditambah dalam mana-mana daripada tiga cara perasa makanan kembung.
