Untuk mengetahui mengapa minyak kek digunakan dalam kek, anda mesti terlebih dahulu memahami proses pengeluaran tradisional kek. Faktor utama dalam Barisan pengeluaran kek dan menjejaskan kualiti kek ialah proses pemukul telur, iaitu tahap pembuih telur dan kestabilan buih. Lebih banyak berbuih, lebih stabil buih, lebih baik kualiti kek. Proses penghasilan kek secara tradisional ialah kaedah sebatan cepat gula telur. Kelemahan yang luar biasa ialah masa pemukul telur yang panjang, pembuih yang tidak mencukupi, kestabilan buih yang lemah, dan keperluan teknologi proses yang ketat.
Contohnya, buih mudah hilang apabila menghadapi faktor luaran seperti suhu tinggi dan perlanggaran pada musim panas. Oleh itu, apabila telur dan gula telah mencapai jumlah buih yang diperlukan semasa proses sebat, tepung, air, agen penaik dan bahan-bahan lain hendaklah segera dicampurkan ke dalam buih campuran gula telur untuk membuat adunan. Kemudian segera bakar adunan di dalam ketuhar untuk memastikan kualiti kek. Jika anda tidak menambah tepung dan bahan lain untuk adunan pes serta-merta selepas pemukul telur, dan jangan bakar serta-merta selepas adunan pes, buih akan mudah hilang apabila faktor luaran seperti suhu tinggi dan perlanggaran pada musim panas ditemui, dan kek akan gagal; Kekuatan filem protein adalah terhad. Apabila ia membengkak pada tahap tertentu, ia mencapai had. Jika ia melebihi had ini, filem protein akan pecah, udara akan hilang, dan kek tidak akan dibuat. Oleh itu, proses pemukul telur tradisional kek secara teknikalnya sangat ketat. Di samping itu, jika gas dibalut oleh protein telur sahaja, ia tidak boleh membuat kek mencapai tahap pengembangan yang diingini, organisasi seragam dan rasa halus.
Oleh itu, proses pengeluaran tradisional tidak dapat menjamin kualiti kek. Liang-liang di dalam kek tidak sekata, dinding liang tebal, strukturnya tidak halus, rasa kasar, jangka hayatnya pendek, dan mudah kering.
China mula mengimport minyak kek pada akhir 1980-an, dan secara beransur-ansur membentuk perindustrian di negara itu pada awal 1990-an, dan ia dengan cepat dipromosikan dan digunakan dalam industri penaik negara. Minyak kek sebagai agen pembuih kek dan penstabil buih dalam kek merupakan inovasi teknologi utama dalam proses pengeluaran kek span tradisional dalam tempoh 100 tahun yang lalu, yang telah banyak mempromosikan kualiti kek span dan menggalakkan kemajuan teknologi industri .
