Apabila mesin biskut digunakan untuk membuat biskut untuk masa yang lama, mungkin terdapat beberapa masalah, sehingga rasa biskut yang dihasilkan tidak dapat memenuhi keperluan yang sepadan, seperti biskut tidak berwarna, berbuih, rapuh, dan lain-lain, yang menjengkelkan. Bagaimana untuk menyelesaikan masalah teknikal? Marilah kita menganalisisnya secara terperinci.
Biskut Buih
(1) Suhu di kawasan hadapan ketuhar terlalu tinggi. Pada masa ini, suhu ketuhar perlu dikawal. Ia tidak sepatutnya terlalu tinggi pada mulanya, dan secara beransur-ansur meningkatkan suhu;
(2) Keanjalan doh terlalu besar. Apabila membakar, gluten menyekat saluran gas dan tidak mudah merebak, menyebabkan permukaan melepuh. Pada masa ini, untuk mengurangkan keanjalan doh, gunakan acuan dengan banyak jarum;
(3) Gumpalan ejen penaik tidak dibuka. Pada masa ini, perhatian harus diberikan untuk menghancurkan agen ragi yang diaglomerasi sebelum digunakan;
(4) Mee gulung ditabur dengan terlalu banyak tepung, jadi cuba elakkan atau kurangkan penggunaan tepung.
Biskut tidak berwarna
Mungkin kandungan gula dalam resipi terlalu rendah. Dalam kes ini, adalah perlu untuk meningkatkan jumlah gula terbalik atau gula mudah.
Biskut rasa kasar
(1) Masa bancuhan serbuk tidak mencukupi atau terlalu lama. Pada masa ini, kematangan pencampuran serbuk harus dinilai dengan betul dan tepat pada masanya;
(2) Apabila jumlah agen penaik dalam formula terlalu kecil atau terlalu banyak, jumlah agen penaik yang sesuai harus ditambah;
(3) Jumlah minyak dan gula dalam formula terlalu kecil, dan jumlah minyak dan gula harus ditingkatkan dengan sewajarnya dan jumlah fosfolipid yang sesuai harus ditambah.
biskut rapuh
(1) Mungkin biskut mengembang terlalu banyak dan terlalu longgar, pada masa ini, dos agen penaik perlu dikurangkan;
(2) Jumlah kanji dan serbuk biskut dalam ramuan adalah terlalu banyak, dan jumlahnya perlu dikurangkan dengan sewajarnya pada masa ini.
