Barisan pengeluaran kuki menggunakan kawalan komputer skrin sentuh PLC, pemacu pelayan tunggal dan pengeluaran automatik. Produk siap mempunyai bentuk yang indah, diameter bunga yang jelas, dan ralat kecil. Pada masa yang sama, ia boleh menyimpan berpuluh-puluh formula pengeluaran. Anda boleh menukar bentuk mengikut keperluan yang berbeza dan kemudian menyimpannya. Ia menyediakan kemudahan untuk pengeluaran masa hadapan dan boleh difungsikan dan dipermudahkan. Sebelum memproses barisan pengeluaran, kita perlu pra-merawat bahan mentah. Adakah anda tahu apa yang perlu dilakukan?
1. Prarawatan tepung untuk barisan pengeluaran biskut
Adalah sesuai untuk menggunakan tepung dengan kandungan gluten basah 24-36% untuk membuat biskut yang sukar, manakala tepung dengan kandungan gluten basah 24-30% sesuai untuk membuat biskut rangup. Sebelum digunakan, tepung mesti diayak untuk membentuk zarah kecil. Terutamanya, pelbagai kanji juga perlu disaring. Tujuan saringan bukan sahaja untuk membentuk zarah kecil tepung dan menghilangkan kekotoran, tetapi juga untuk mencampurkan sejumlah udara ke dalam tepung, yang sesuai untuk kerapuhan biskut. Untuk doh yang ditapai, ia bermanfaat untuk pembiakan yis. Untuk menyerap kekotoran logam, adalah perlu untuk menambah magnet pada peranti penyaringan. Sila semak sama ada magnet mempunyai kemagnetan semasa menggunakannya. Penyahmagnetan boleh dimagnetkan atau diganti.
Mengikut musim yang berbeza, langkah yang sesuai perlu diambil untuk mengurangkan suhu tepung. Pada musim panas, tepung hendaklah disimpan di tempat yang kering, bersuhu rendah, dan berventilasi baik untuk mengurangkan suhu tepung. Tepung musim sejuk perlu diangkut ke bengkel 2-3 hari lebih awal untuk meningkatkan suhu tepung dan mengelakkan peningkatan kelikatan. Kelikatan yang tinggi adalah punca utama penggelek melekat dan retak.
2. Prarawatan gula untuk barisan pengeluaran kuki
Apabila mencampurkan doh, zarah gula tidak mudah larut, jadi menggunakan gula pasir secara langsung boleh membentuk zarah gula yang kelihatan pada permukaan biskut, atau cair semasa membakar suhu tinggi, mengakibatkan kebas pada permukaan biskut dan lubang dalaman. Oleh kerana masa bancuhan yang singkat dan kandungan air yang rendah, fenomena di atas lebih berkemungkinan berlaku. Oleh itu, gula biasanya dikisar menjadi serbuk gula atau dilarutkan ke dalam sirap. Untuk menghilangkan kekotoran dan memastikan kehalusan, serbuk gula hendaklah diayak. Biasanya, penapis 100 mesh/jam digunakan. Jika serbuk gula dikisar oleh bengkel itu sendiri dan suhunya tinggi selepas dihancurkan, ia harus digunakan selepas disejukkan untuk mengelakkan menjejaskan suhu doh. Gula dilarutkan dalam sirap, dan jumlah air yang ditambah biasanya 30% -40% daripada kandungan gula. Apabila memanaskan untuk pembubaran, suhu hendaklah dikawal dan dikacau dengan kerap untuk mengelakkan pes terbakar dan melarutkan gula sepenuhnya. Selepas mendidih dan larut, tapis dan sejukkan untuk kegunaan kemudian.
Oleh kerana keupayaan gula yang kuat untuk menyerap air, sirap boleh menghalang pembengkakan berlebihan yang disebabkan oleh sentuhan langsung antara air dan protein tepung, yang merupakan langkah untuk mengawal pembentukan gluten yang berlebihan. Sesetengah kilang juga melaraskan suhu doh dengan mengawal suhu sirap. Suhu sirap boleh meningkat pada musim sejuk, tetapi tepung harus dielakkan daripada menjadi terlalu panas. Tong sirap atau bekas lain hendaklah dibersihkan dan dibasmi kuman dengan air mendidih. Semasa proses penyejukan, sirap tidak boleh dikacau untuk mengelakkan pembentukan pasir. Untuk menukar beberapa gula pasir kepada gula songsang, sejumlah kecil asid hidroklorik boleh ditambah kepada sirap, dengan dos kira-kira 1kg gula dan 1ml6A% asid hidroklorik. Gula dan sirap kanji lain hendaklah ditapis sebelum digunakan, dan perhatian harus diberikan untuk mencegah penapaian sirap.
